其貌不雅，但细腻爽滑，口感好极了，下饭和下酒都有出色表现。在乾隆《丽江府志》中，曾把它称作“黑豆腐”。

　　几百年来，鸡豆粉经久不衰，凉吃可拌酸醋、酱油、葱花和蒜麻油，消暑开胃；热吃用平底锅将了香油双油炸黄，加上调料，放点韭菜、香菜，味道就香了起来。

　　这么好吃的东西，要归功于勤劳的纳西妇女和在本地土生土长的鸡豆，这种豆产量不高，种的地方不多，但鸡豆凉粉一直从未断过货，保证无论寒暑任何一家小吃都能弄到一碗。